5 Fehler, die Sie beim Kochen von Trüffeln vermeiden sollten

Wenn Sie Trüffel und Trüffelprodukte lieben, haben Sie sich sicher schon gefragt, wie man sie am besten zubereitet, um ihr volles Aroma zu entfalten. Trüffel zuzubereiten ist nicht schwierig, aber es braucht nicht viel, um sie zu verderben.

Hier sind also 5 FEHLER, die Sie vermeiden sollten, damit Ihre Trüffel in optimalem Zustand auf den Tisch kommen:

1) Achten Sie darauf, wie die Trüffel gereinigt/gewaschen werden

Trüffel sollten niemals stark gewaschen werden, da sie sehr empfindlich auf Feuchtigkeit reagieren. Gehen Sie daher äußerst vorsichtig vor.
Verfahren:

• Etwaige Erdreste sollten vorsichtig mit einer Bürste entfernt werden (die Borsten variieren je nach Art des zu behandelnden Trüffels).
• Wenn die Trüffel sehr schmutzig ist, halten Sie sie unter einen sehr leichten Wasserstrahl.
• Zum Schluss den Vorgang sorgfältig mit einem sauberen Tuch abtrocknen.

Die Oberfläche von Trüffeln ist sehr porös und neigt dazu, schnell Wasser aufzunehmen, wodurch sie leicht faulen.

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2) Lass sie nicht im Kühlschrank liegen

Ausgehend von der allgemeinen Regel, dass Trüffel umso besser sind, je schneller sie zubereitet werden, da sie mit der Zeit ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr Aroma verlieren, beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank für schwarze Trüffel etwa 10 Tage, im Gegensatz zu einer Woche für weiße Trüffel.

Einige Vorsichtsmaßnahmen:

• Wickeln Sie sie in Küchenpapier oder ein Baumwolltuch ein.
• Legen Sie sie in einen dicht verschlossenen Glasbehälter.
• Wechseln Sie das Küchenpapier einmal täglich, damit die Trüffel nicht feucht werden und das Produkt dadurch verderben.
• Gibt man frische Eier in den Behälter, nehmen deren poröse Schalen das Trüffelaroma auf und verleihen dem Omelett so eine besondere Note.

Diese Konservierungsmethode ist die effektivste zur Aufbewahrung frischer Trüffel.

Eine Alternative zu frischen Trüffeln kann sein:

GETROCKNETE SOMMERTRÜFFEL –

GETROCKNETE SOMMERTRÜFFEL MIT SAFRAN

SOMMERTRÜFFELSCHEIBEN IN ÖL –

SOMMERTRÜFFEL IN SALZLAKE

3) Trüffel niemals kalt essen

Wenn Sie die Trüffel im Kühlschrank aufbewahrt haben, denken Sie daran, sie mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung herauszunehmen, damit Sie sie bei Zimmertemperatur verwenden können: Trüffel entfalten ihr volles Aroma am besten durch die Wärme der Speisen, denen sie hinzugefügt werden.

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4) Trüffel niemals kochen

Wenn Sie wissen möchten, wie man Trüffel richtig zubereitet (abgesehen von unseren Rezepten), merken Sie sich die wichtigste Regel: Weiße Trüffel sind extrem empfindlich und sollten niemals gekocht werden, da sie sonst all die Eigenschaften verlieren, die sie so begehrt und teuer machen.

Hohe Temperaturen zerstören ihn, aber die richtige Hitze hilft ihm, seine Aromen und Düfte freizusetzen: Aus diesem Grund eignen sich weiße Trüffel hervorragend, wenn sie in sehr dünne Flocken geschnitten und zum Garnieren von dampfenden Tellern mit Pasta, Fleisch und mehr verwendet werden.

Die schwarze Trüffel ist weniger empfindlich als die weiße und verträgt Hitze besser, aber nicht so gut, daher:

• Braten oder Anbraten unbedingt vermeiden.
• Fügen Sie die Zutaten, egal welches Rezept Sie ausprobieren, erst am Ende des Garvorgangs hinzu.

Schwarzer Trüffel eignet sich hervorragend für Füllungen und Pasteten und ist ideal zum Hinzufügen zu Pastagerichten, wodurch er jene besondere Note verleiht, die kein anderes Gewürz erreichen kann.
Vergessen Sie nicht, Ihre fertigen Gerichte mit einigen rohen Trüffelspänen zu bestreuen, denn schwarzer Trüffel schmeckt, genau wie weißer Trüffel, am besten roh.

5) Vergiss den Trüffelschneider nicht

Trüffel lassen sich fein reiben oder in hauchdünne Scheiben schneiden. Dafür gibt es ein spezielles Werkzeug, den Trüffelhobel, den jeder Trüffelliebhaber besitzen sollte, um die Trüffelmenge für jedes Gericht besser dosieren zu können. Alternativ kann man es auch mit einem Kartoffelschäler versuchen, aber Vorsicht!

Wenn möglich, sollte man den weißen Trüffel nicht reiben, sondern ihn nur mit dem Trüffelhobel direkt über dem fertigen Gericht in Scheiben schneiden.

Werkzeuge zum Zerteilen:

TRÜFFELSCHNEIDER AUS EDELSTAHL – TRÜFFELSCHNEIDER MIT GRIFF AUS HOLZ