Die Geschichte der Trüffel zwischen Mythologie und Realität

DIE GESCHICHTE DER TRÜFFEL ZWISCHEN MYTHOLOGIE UND REALITÄT

Die Tatsache, dass Trüffel ursprünglich aus der Erde stammen, verlieh ihnen einen geheimnisvollen Reiz, der viele Legenden entstehen ließ. Die Geschichte der Trüffel reicht so weit zurück, dass es schwerfällt, Realität von Legende oder Fantasie zu unterscheiden.

Die Trüffel in der griechischen und heidnischen Mythologie

Auch in der griechischen Mythologie spielt die Trüffel eine Rolle, um die sich die schönsten Namen der griechischen und lateinischen Kultur ranken.

Der griechische Philosoph Plutarch von Chaironeia entwickelte die phantasievolle Hypothese, nach der der kostbare Pilz aus dem Zusammenwirken von Wasser, Hitze und Blitz entstanden sei. Diese Fantasie inspirierte den römischen Dichter Juvenal, der die Entstehung der Trüffel einem Blitz zuschrieb, den Jupiter in der Nähe einer Eiche, einem dem Göttervater heiligen Baum, geschleudert haben soll. Da Jupiter zudem für seine amourösen Abenteuer bekannt war, wurden der Trüffel aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben, weshalb sie der Göttin der Liebe, Aphrodite, geweiht wurde.

Der griechische Arzt Galen, der die aphrodisierende Wirkung der Trüffel erkannte, war der erste griechische Arzt des 2. Jahrhunderts v. Chr., der die Nährwerte der Trüffel öffentlich beschrieb und sie seinen Patienten verabreichte. Der berühmte Arzt schrieb, dass Trüffel sehr nahrhaft seien und „sinnliche Freuden“ bereiten könnten.

Selbst in der heidnischen Mythologie, die stets auf seiner aphrodisierenden Wirkung beruht, erzählt eine andere Legende, dass die Trüffel der Göttin Venus geweiht war.

Trüffel im antiken Rom

In der Römerzeit waren Trüffel aufgrund ihres Geschmacks hoch geschätzt und erzielten gerade wegen ihrer Seltenheit, die auf ihre schwierige Beschaffung zurückzuführen war, hohe Preise.
Die ersten Rezepte für Trüffelgerichte finden sich in „De re coquinaria“, einem Werk von Marcus Gavius, genannt „Apicius“, einem berühmten Feinschmecker, der zur Zeit des Kaisers Tiberius lebte.
Plinius der Ältere (23–79 n. Chr.) zählte Trüffel zu den „… jenen Dingen, die wachsen, aber nicht gesät werden können“. Er behauptete, Trüffel seien ein Wunder der Natur, da sie ohne Wurzeln wachsen und gedeihen.

Trüffel im Mittelalter

Obwohl der kostbare Pilz von Gelehrten, Philosophen und Dichtern diskutiert wurde, nährte das mangelnde Wissen über seinen pflanzlichen oder tierischen Ursprung, gepaart mit weit verbreiteten Vorstellungen, falsche Vorurteile. Tatsächlich galten Trüffel als giftige und degenerative Bodenwucherungen und wurden im Laufe der Jahre als „Teufelsspeise“ oder „Hexenspeise“ bezeichnet. Aus diesem Grund wurden sie von allen Tischen verbannt.

Die Trüffel in der Renaissance

Die Trüffel erlebte in der Renaissance mit dem Aufkommen einer ausgeprägten Kultur des guten Geschmacks und der Kochkunst eine Renaissance. Lange Zeit stritten Naturforscher über ihre Einordnung; manche hielten sie für eine Pflanze, andere für ein Bodengewächs oder gar für ein Tier! Ungeachtet der unterschiedlichen Ansichten blieb die Trüffel eine hochgeschätzte Delikatesse, insbesondere am Tisch des Adels, und die Trüffelsuche galt als beliebter Zeitvertreib am Hof, zu dem Gäste und ausländische Botschafter eingeladen wurden.

Auch nach so vielen Jahren ist der Ruhm der Trüffel ungebrochen! Sie gilt sogar als eine der begehrtesten Delikatessen überhaupt und ist ein Favorit unter Profis der Haute Cuisine.

Bei Bernardini Tartufi arbeiten wir jeden Tag hart daran, den Ruf dieser kulinarischen Perle zu wahren. Wir achten genauestens auf den Produktionsprozess und wählen Zutaten und Rohstoffe mit größter Sorgfalt aus.