Eine kurze Anleitung zum Reinigen von Trüffeln

NÜTZLICHE WERKZEUGE ZUR REINIGUNG VON TRÜFFELN

Trüffel stammen natürlich aus der Erde und müssen daher gründlich gereinigt werden, um alle möglichen Verunreinigungen zu entfernen. Die Reinigung von Trüffeln dient nicht nur der Hygiene, sondern ermöglicht es auch, das volle Aroma dieses unterirdischen Pilzes zu entfalten.

Die nützlichsten Werkzeuge zum Reinigen sind zweifellos die folgenden:

• Eine Zahnbürste: Ihre Borsten variieren je nach Trüffelart. Bei schwarzen Trüffeln beispielsweise sollte die Bürste aufgrund ihrer höheren Widerstandsfähigkeit mittelharte Borsten haben, während für weiße Trüffel, die sehr empfindlich sind, weichere Borsten empfohlen werden.
• Ein Messer: Im Allgemeinen ist es vorzuziehen, ein Messer mit abgerundeter Spitze zu verwenden, um die Trüffel nicht zu beschädigen, da sie sonst schneller verderben und dadurch ihr Geschmack beeinträchtigt wird.
• ein Rinnsal Wasser
• ein sauberer Lappen

Die richtige Reinigung von Trüffeln ist nicht nur eine Frage der Hygiene und Gesundheit, sondern ermöglicht es Ihnen auch, das volle Aroma dieses unterirdischen Pilzes zu entfalten.

Der Vorgang ist nicht kompliziert, aber man muss sehr vorsichtig sein. Sobald Sie die Bürste in die Hand genommen haben, befeuchten Sie sie mit einem sanften Wasserstrahl und bürsten Sie die Trüffel vorsichtig ab, um alle Verunreinigungen und Schmutzreste zu entfernen.

Nur wenn noch etwas Erde im Trüffel steckt, können Sie ein Messer zur Hilfe nehmen und mit der Messerspitze nachhelfen.
Diese Schritte werden generell für eine gründliche Reinigung des Trüffels empfohlen.

Ist die Trüffel stark verschmutzt, kann man sie bis zu einer Minute in kaltem Wasser einweichen, abtrocknen und anschließend abbürsten. Dabei muss man sehr vorsichtig vorgehen, um die äußere Schicht der Trüffel, das Peridium, nicht zu beschädigen oder abzulösen.

Reinigung von schwarzen Trüffeln, schwarzen Sommertrüffeln, Scorzone-Trüffeln

Wenn wir die schwarze Trüffel betrachten, müssen wir berücksichtigen, dass ihre Schale eher unregelmäßig ist.
Diese Kruste führt zur Bildung von Ablagerungen, die sich in den engsten Spalten verbergen, wo sie mit den Borsten der Zahnbürste nur schwer zu erreichen sind.

Sollte dies der Fall sein, können Sie zunächst mit dem Messer die schwer zugänglichen Stellen erreichen und anschließend kräftiger schrubben, ohne die äußere Schicht des Trüffels, oder besser noch das Peridium, zu beschädigen. Falls noch Krusten vorhanden sind, können Sie kaltes Wasser verwenden … aber Vorsicht, niemals heißes!

Die weiße Trüffel ist im Gegensatz zur schwarzen im Durchschnitt viel zarter.
Falls die weiße Trüffel verschmutzt ist, empfiehlt es sich, etwaige Erdreste und Verunreinigungen ausschließlich mit der Zahnbürste zu entfernen.

Wir empfehlen jedoch, äußerst vorsichtig zu sein, da die Trüffelhaut sehr weich ist.
Nur wenn noch Verunreinigungen vorhanden sind, sollte man ein Messer verwenden, aber auch dann mit größter Vorsicht. Die Verwendung von Wasser, selbst von kaltem Wasser in kleinen Mengen, ist unbedingt zu vermeiden.