Gemahlener Sommertrüffel in Öl 90 g

Dieses sommerliche Trüffelrisotto ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, perfekt, um Ihre Gäste bei einem besonderen Abendessen zu verwöhnen oder sich selbst eine genussvolle Mahlzeit zu gönnen.

-320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
-1 Schalotte, fein gehackt
-2 Esslöffel Butter
-1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, heiß
-60 ml trockener Weißwein
-30 g ganze Sommertrüffel von Bernardini Tartufi
-50 g geriebener Parmesan
-Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Bereiten Sie die Brühe zu und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm.
2. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.
3. Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner glasig werden.
4. Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und rühren Sie, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
5. Geben Sie nun nach und nach die heiße Brühe mit einer Schöpfkelle hinzu und rühren Sie dabei den Reis um. Fügen Sie erst dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten lang, oder bis der Reis bissfest und cremig ist.
6. In der Zwischenzeit den ganzen Sommertrüffel grob reiben. Etwas geriebenen Trüffel zum Garnieren beiseite stellen und den Rest vorsichtig unter das Risotto heben, damit sich das Trüffelaroma gleichmäßig verteilt.
7. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmigiano Reggiano sowie den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen. Gut umrühren, bis Käse und Butter vollständig im Risotto geschmolzen sind. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie jede Portion mit reichlich geriebenem Sommertrüffel. Für den letzten Schliff können Sie noch etwas natives Olivenöl extra darüberträufeln.