Konservierungsmethoden

Trüffel sind in erster Linie ein Produkt, das frisch und möglichst schnell verzehrt werden muss, um seinen authentischen Geschmack voll genießen zu können.

Die Speichermethoden und -zeiten hängen ab von:

• Trüffelsorte, zum Beispiel sind die schwarze Trüffel und die schwarze Sommertrüffel widerstandsfähiger als die weiße Trüffel und die Bianchetto-Trüffel, die leichter verderben;
• Größe der Trüffel;
• Saisonalität.

Die wichtigsten Konservierungsmethoden sind:

KÜHLSCHRANK

Schwarze Trüffel sind etwa 10 Tage haltbar, weiße Trüffel hingegen nur eine Woche. Diese Konservierungsmethode ist am effektivsten, um frische Trüffel zu erhalten. Dabei werden sie in saugfähiges Küchenpapier oder ein Baumwolltuch gewickelt, das mindestens einmal täglich gewechselt werden sollte, damit die Trüffel nicht feucht werden und verderben.

Wenn Sie außerdem frische Eier in den Behälter geben, nehmen diese dank ihrer porösen Schale das Trüffelaroma auf, was Ihrem Omelett eine besondere Note verleiht.

IN ÖL

Eine weitere Konservierungsmethode besteht darin, den Trüffel in ein Glasgefäß zu geben, dieses mit Olivenöl aufzufüllen und im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 Grad aufzubewahren. Diese Empfehlung soll den Trüffel maximal 7 bis 10 Tage lang unversehrt und schimmelfrei halten.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie frische Trüffel in Scheiben schneiden, in Eiswürfelformen geben, mit Öl oder geschmolzener Butter bedecken und einfrieren. Wenn Sie Butter verwenden möchten, können Sie diese bei Zimmertemperatur oder im Wasserbad schmelzen und anschließend klären (die sich bildende Haut entfernen). Für diese Zubereitungsmethode empfehlen wir Ihnen ein Rezept. So halten sich die Trüffel einige Monate.

IM REIS

Für diese Methode geben Sie die Trüffel zusammen mit dem Reis in ein Glas und stellen es in den Kühlschrank. So bleiben die Trüffel 3–4 Tage lang frisch. Achten Sie jedoch darauf, dass der Reis nicht austrocknet. Ein Vorteil dieser Konservierungsmethode ist, dass der Reis das Aroma der Trüffel annimmt und so ein köstliches Gericht ergibt.

FREEZER

Die Trüffel kann nach dem Waschen und Trocknen ganz oder gehackt in einem Gefrierbeutel eingefroren werden. Sobald sie aus dem Gefrierschrank kommt, empfiehlt es sich, sie zu reiben oder in Scheiben zu schneiden, um die gewünschten Eigenschaften und das Aroma zu erhalten. So ist die Trüffel bis zu 12 Monate haltbar.

Trüffel sind ein Produkt, das mit ein wenig Fantasie Ihr Rezept noch besonderer und köstlicher machen kann.