Trüffel
Erntearten und -perioden
Der Trüffel ist seit der Antike bekannt und wurde von den Römern, die ihn unter den Schutz der Venus stellten, hoch geschätzt. Mit Ausnahme des Mittelalters, wo er wegen seiner aphrodisierenden Eigenschaften in Frage gestellt und als Hexenspeise angesehen wurde, hat er immer die Tische der Mächtigen geziert. Einem alten Volksglauben zufolge ist er das Ergebnis von Donner und Blitz und in Geheimnisse gehüllt. In Mythen und Legenden gilt er als Zentrum der Lust und ist untrennbar mit Geschichten über Aphrodisiaka verbunden. Ein Produkt der Erde, der einzige unterirdische Pilz, der sich durch ein intensives und süßes Aroma auszeichnet, das einzigartige Empfindungen hervorrufen kann. Er wird im Wald gesucht, bei Spaziergängen durch den Nebel, mit Hilfe eines Hundes, der es ermöglicht, ihn zu finden.
Weißer Trüffel
(Tuber magnatum Pico)
Erntezeit: Oktober – Dezember
Wertvoller schwarzer Trüffel
(Tuber melanosporum Vitt.)
Erntezeit: Dezember – Februar
Weißer Trüffel oder „Marzuolo“
(Tuber borchii Vitt. oder Tuber albidum Pico)
Erntezeit: Februar – April
Sommertrüffel oder „Scorzone“
(Tuber melanosporum Vitt.)
Erntezeit: Dezember – Februar