Productos de trufa, descubramos juntos el mundo de los productos con trufa

Garantías de calidad para el comercio de trufa en la industria alimentaria

El mercado global de trufas es un mercado en constante crecimiento, según las estimaciones tiene un valor de entre 5 y 6 mil millones de euros al año y está influenciado por muchos factores, incluyendo la estacionalidad, la rareza y la oferta.
Su valor ha aumentado debido a la creciente demanda de hongos: los consumidores demandan cada vez más alimentos seguros, saludables y de calidad, lo que les empuja hacia la trufa.

¿Sabías? Las ventas de trufa representan el 11.5% del mercado global de hongos comestibles y los principales consumidores de estos productos son los restaurantes y las empresas alimentarias!

¿Cómo se protege su venta?

En la industria alimentaria que utiliza la trufa como ingrediente, la seguridad y la calidad de la materia son de suma importancia para las empresas que se dedican al comercio de la trufa.
Estas se certifican con certificaciones: las más reconocidas y autorizadas a nivel internacional son el IFS y el BRC, que son las siglas de International Featured Standards y British Retail Consortium respectivamente.

Las certificaciones IFS y BRC para el comercio de trufa

Reconocidas a nivel mundial, el IFS y el BRC establecen los estándares que las empresas deben cumplir para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Ambas cubren una multitud de criterios, incluyendo la gestión de calidad, los procedimientos de producción, la higiene, la trazabilidad y la gestión de riesgos.

• IFS, desarrollado inicialmente en Alemania, fue adoptado por muchos países en todo el mundo: su objetivo principal es garantizar el cumplimiento de las leyes y regulaciones aplicables, asegurando la seguridad de los productos alimentarios. Todos aquellos que obtienen la certificación IFS demuestran de poder garantizar la higiene durante la recolección, procesamiento, empaquetado y distribución de la trufa, y por lo tanto, de tener una estructura sólida.

• BRC, otra importante certificación en el sector alimentario, se desarrolló en el Reino Unido. Se enfoca en la seguridad alimentaria, la calidad y la legalidad de los productos. Para las empresas del sector de la trufa, tener la certificación BRC indica la adopción de buenas prácticas de producción y un estricto control de calidad.

En pocas palabras, estas siglas en el mundo de la alimentación encapsulan la posibilidad o no de una empresa de vender productos, utilizarlos en sus propias operaciones y brindan una garantía de calidad y seguridad alimentaria, esencial para satisfacer las necesidades de los consumidores y compradores. Gracias a estos reconocimientos, la empresa Bernardini Tartufi puede vender su propia trufa a queserías, charcuterías y industrias alimentarias para la preparación de productos alimentarios.

¿Cuales son los productos que pueden ser “tartufados”?

Todos sabemos que la trufa se utiliza comúnmente para aromatizar y enriquecer una amplia gama de productos alimentarios.

Veamos ahora algunos de los ejemplos más conocidos y comprados.

Productos de trufa más comunes

Formaggio al tartufo:

Este queso no requiere una larga maduración, normalmente tarda entre 15 y 20 días antes de estar listo para su comercialización. El sabor sigue siendo ligero y muy sabroso, también aromatizado con un hongo de sabor y aroma generalmente fuerte.

Salumi tartufati: 

La empresa Bernardini ha estado colaborando durante mucho tiempo con muchas queserías italianas y extranjeras para darle un sabor especial a tus embutidos favoritos.

Por ejemplo, el salame de trufa es una especialidad típica italiana hecha de carne de cerdo, sal, pimienta, especias y aromas; luego se le agrega trufa y puede usarse tanto fresco como seco. La trufa le da al salame un sabor decididamente intenso, convirtiéndolo en un embutido de calidad. Otro ejemplo es el speck, que al combinarse con el sabor de la trufa adquiere una extraordinaria aromaticidad.

Pasta tartufata:

El ejemplo más común es el de los tagliolini al tartufo, el sabor de la trufa hace que este tipo de pasta fresca sea extremadamente agradable. También son muy apreciados en nuestra cocina los rellenos como los raviolis y los tortelloni.

Pizzas con trufas:

Cada vez ocupan más espacio entre las pizzas gourmet, la pizza con trufa. Siempre estamos buscando nuevos sabores y combinaciones que nos hagan enloquecer, y esta es perfecta para nosotros! Debido a su sabor intenso, la trufa se puede utilizar como relleno en diferentes tipos de pizzas, pero los productos para untar con trufa también son excelentes como condimentos para pizzas tanto blancas como rojas.

Bocadillos de trufa:

Los aperitivos de trufa son productos alimentarios que tienen la trufa como ingrediente principal o como condimento/aroma. Se pueden encontrar en diferentes formas, algunas de las más populares son las papas fritas, las palomitas de maíz, los croutones y los grissini.

Las papas fritas con trufa son uno de los aperitivos más populares, son papas crujientes aromatizadas con polvo de trufa o aceite de trufa para darles un sabor y aroma distintivos. Las palomitas de maíz con trufa son una deliciosa alternativa a las palomitas de maíz tradicionales con mantequilla; a menudo se condimentan con mantequilla derretida y polvo de trufa o aceite de trufa para agregar un toque de elegancia. ¡Estos aperitivos son perfectos para aperitivos sabrosos y refinados!

Chocolate con trufa:

El chocolate con trufa es un manjar gourmet que combina la dulzura del chocolate con la complejidad aromática de la trufa, ofreciendo una experiencia sensorial única para los verdaderos amantes.

Está hecho con chocolate de alta calidad y se enriquece con trozos de trufa, mezclados o incorporados en su interior, lo que le confiere su característico sabor. Este chocolate crea un equilibrio de sabores entre la dulzura del chocolate y el aroma terroso de la trufa, y a menudo se considera un regalo de lujo o una experiencia culinaria refinada. La combinación de estos dos manjares crea un producto gourmet apreciado por muchos amantes del chocolate y de los ingredientes de calidad… ¿qué esperas?

 

N.B. El uso de la trufa puede variar según las tradiciones culinarias regionales y los gustos personales. Algunos chefs y fabricantes de alimentos experimentan frecuentemente con el uso de la trufa de manera innovadora, como en platos gourmet, que han tenido un éxito cada vez mayor en los últimos años al crear nuevas combinaciones de sabores. ¡Solo tienes que probarlos!

 

Paesi principali in cui si consumano il tartufo e i prodotti con tartufo

Después de todas estas curiosidades, seguramente te estarás preguntando cuáles son los principales países donde se consume la trufa… ¡vamos a descubrirlos juntos!

Los principales países productores de trufa (y principales clientes de la empresa Bernardini) son Italia, Francia, España y Croacia. Sin embargo, la trufa también se recolecta en otras partes del mundo, como Estados Unidos, Australia y Chile.

En cuanto a los consumidores, Italia en particular es un mercado importante para la trufa con una fuerte tradición culinaria asociada a ella, seguida de cerca por Francia y España. Sin embargo, en la actualidad, la trufa está ganando popularidad fuera de Europa: en Estados Unidos, por ejemplo, la alta cocina ha adoptado el producto desde hace algún tiempo y muchas empresas estadounidenses lo importan de países europeos para satisfacer la alta demanda de los consumidores.

En conclusión, para las empresas que operan en el comercio de la trufa, obtener las certificaciones IFS y BRC es un paso importante para garantizar calidad, seguridad y cumplimiento de los estándares internacionales, demostrando el compromiso con la producción de trufa de alta calidad… ¡tal como nos gusta!