Trufas

Tipos y periodos de cosecha

Conocida desde la antigüedad, muy apreciada por los romanos, quienes la colocaron bajo la protección de Venus, la trufa, con la excepción de la Edad Media, donde se cuestionaban sus propiedades afrodisíacas y se consideraba alimento de brujas, siempre ha adornado las mesas de los poderosos. Según una antigua creencia popular, hija del trueno y el relámpago, envuelta en misterio, ha sido considerada por mitos y leyendas como un centro de placer e inextricablemente vinculada a los cuentos de afrodisíacos. Producto de la tierra, el único hongo subterráneo, caracterizado por un aroma intenso y dulce capaz de evocar sensaciones únicas, se busca en los bosques, caminando a través de la niebla, con la ayuda de un perro que permite encontrarla.

Trufa blanca

(Tuber magnatum Pico)
Periodo de cosecha: Octubre - Diciembre

Cuerpo del fruto: De forma más o menos redondeada y regular, con cavidades y protuberancias. El exterior es liso y aterciopelado, de color blanco amarillento. Gleba o pulpa: El color varía según el grado de madurez. De color claro cuando la trufa aún no está madura; color avellana con vetas blancas cuando está completamente madura. Aroma y sabor: Fuerte y aromático, de fácil digestión, se disfruta mejor crudo, cortado en lonchas muy finas. Caducidad: 5-10 días desde la cosecha. Conservar en el frigorífico, en el compartimento de verduras, envuelto en papel absorbente (como Scottex) y en un recipiente hermético. El papel debe cambiarse a diario. No lavar antes de usar.

Trufa negra preciada

(Tuber melanosporum Vitt.)
Periodo de cosecha: diciembre – febrero

Cuerpo del fruto: De color negro, más o menos redondeado y de forma regular, con cavidades y protuberancias. Corteza exterior arrugada con diminutas verrugas. Gleba o pulpa: El color varía según el grado de madurez. Claro cuando la trufa aún no está madura; negro-morado con vetas blancas cuando está completamente madura. Aroma y sabor: Aromático con un toque dulzón. Expresa toda su elegancia al cocinarse. Vida útil: 5-10 días desde la cosecha. Conservar en el refrigerador, en el compartimento de verduras, envuelto en papel absorbente (como Scottex) y en un recipiente hermético. El papel debe cambiarse a diario. No lavar antes de usar.

Trufa blanca o “Marzuolo”

(Tuber borchii Vitt. o Tuber albidum Pico)
Periodo de cosecha: febrero – abril

Cuerpo del fruto: de color amarillo ocre, más o menos redondeado y regular, con cavidades y protuberancias. Casi nunca alcanza grandes dimensiones. Gleba o pulpa: el color varía según el grado de maduración. Claro cuando la trufa aún no está madura; leonado con vetas blancas cuando está completamente madura. Aroma y sabor: menos intensos y más picantes que los de la trufa blanca. Se recomienda consumir cocida, ya que no es especialmente digestible debido a su alta acidez. Caducidad: 5-7 días desde la cosecha. Conservar en el frigorífico, en el compartimento de verduras, envuelto en papel absorbente (como Scottex) y en un recipiente hermético. El papel debe cambiarse a diario. No lavar antes de usar.

Trufa de verano o “Scorzone”

(Tuber melanosporum Vitt.)
Periodo de cosecha: diciembre – febrero

Cuerpo del fruto: De color negro, más o menos redondeado y de forma regular, con cavidades y protuberancias. Corteza exterior arrugada con diminutas verrugas. Gleba o pulpa: El color varía según el grado de madurez. Claro cuando la trufa aún no está madura; negro-morado con vetas blancas cuando está completamente madura. Aroma y sabor: Aromático con un toque dulzón. Expresa toda su elegancia al cocinarse. Vida útil: 5-10 días desde la cosecha. Conservar en el refrigerador, en el compartimento de verduras, envuelto en papel absorbente (como Scottex) y en un recipiente hermético. El papel debe cambiarse a diario. No lavar antes de usar.

Carrito de compra